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1、小窍门：凉锅凉油下花生米，然后再开火；2、油不必多，没过花生米2/3的光景就差不多；3、全程小火慢慢炸，不停翻炒，避免受热不均；4、炸至7、8成熟时出锅，撒上盐花后，冷却放凉，火候正好。

2、做法：花生米洗净，用茶巾或厨房纸擦干水分；花生米和花生油一起入凉锅；开小火，慢慢翻炒；看到颜色变得深红后，捞出一粒花生尝一尝，没有生花生味儿，而且口感发“哏”，或者叫“皮皮”的；同时翻炒更顺畅、翻炒的声音也越来越“脆生”，就可以了；盛出花生米，放在吸油纸上吸吸多余的油脂；趁热均匀的撒上盐，冷却至凉，即可。

3、注意哟！不能炸到全熟。

4、花生米出锅后，热油仍然在继续加热，如果炸到10分熟，在锅里就已经很酥脆了，那么经过冷却过程中的后续加热，花生米就过头了。

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